Galletas de coco limón

Tengo una pelea constante en mi mente por un lado la Monse que quiere siempre tener galletas en casa porque se antojan y mejor tener hechas por mi que compradas y por el otro y la otra Monse comiendo galletas a cada rato solo porque hay. ¿qué opinan? ¿Mejor tener o no tener? Me inclino por tener.

Les dejo esta reta con ingredientes simples y que la pueden preparar de principio a fin literal en 30 minutos.

40g de aceite de coco derretido
50g de miel de maple
90g de harina de avena (o simplemente muele avena)
50g de coco seco sin endulzar
20g de harina integral
1/2 cdta. polvo de hornear
1/2 cdta. vainilla natural
Pizca de sal
Ralladura de limón amarillo (limón real)
Azúcar

NOTAS: puedes usar del limón verde común pero el limón amarillo da un sabor más rico. Si tu masita esta muy seca puedes poner una cucharada de leche vegetal. Para esta receta use avena instantánea porque no me fije al comprarla, pero creo es igual, es decir en los ingredientes no decía nada diferente, creo que solo cambia el tipo de hojuela pero como vamos a moler creo que no influye.

1. Precalienta el horno a 170 C
2. Procesa o licúa la avena con el coco para formar un polvo (no tiene que ser perfecto)
3. Mezcla secos en un bol.
4. Mezcla líquidos en otro recipiente.
5. Integra líquidos y secos, añade la ralladura de limón y revuelve.
6. Forma bolitas de masa con tus manos.
7. Pasa cada bolita por azúcar para que se le pegue por toda la superficie.
8. Pon las bolitas unos 5 minutos en el congelador para que el aceite tome consistencia.
9. Acomoda en una charola con papel para hornear.
10. Aplástalas con ayuda de una palita o la base de un vaso.
11. Hornea de 12-15 minutos se deben ver ligeramente doradas de abajo.
12. Deja enfriar y disfruta.