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Shepherd's Pie

Uno de los primeros libros que tuve de comida vegetariana fue el de FOOD de Mary McCartney, creo si como yo tampoco eres vegetariane de cualquier forma recetas con más verdura y menos carne siempre nos vienen bien, porque hay que admitirlo, es más fácil aventar una milanesa de pechuga al sartén y que esté lista en 5 minutos que preparar un platillo vegetariano y compita en sabor, porque hay que admitir que encontrarle al umami a veces cuesta, por ello tengo varios libros vegetarianos y veganos, siento que es interesante, retador y enriquecedor aprender a cocinar solo con vegetales.

Esta receta esta basada en la receta de este libro de Mary, es muy deliciosa y contiene una gran variedad de vegetales, es algo laboriosa pero una vez hecha es fácil de guardad y recalentar, muy compartible.

Para la costra
900g de papas
4 cdas. de mantequilla (puedes omitirla para hacerlo vegano)
2/3 de taza de leche (puede ser vegetal)
1 cdta. de mostaza dijon
1 cda. de levadura nutricional (opcional)
Sal y pimienta

Relleno

2 cdas. de aceite de oliva
1 cebolla grande
1 diente de ajo grande
1 1/2 tallo de apio
2 zanahoria mediana
1 taza de chícharos (o ejotes)
8 champiñones cremini
1 1/2 taza de lentejas o frijoles cocidos
2 cads de fécula de maíz
2 tazas de caldo de verduras
2 cdas. de tamari (o salsa soya)
1 cdta. salsa inglesa (opcional)
2 cdas. de pasta de tomate ( o licúa tomates deshidratados)
Perejil, orégano fresco y tomillo
1/2 taza de vino tinto

Trocea las papas
En una olla con agua cuece las papas hasta que estén suaves (15-20 min)
Aplasta las papas perfectamente, pon en una olla a fuego muy bajo con la leche de almendras, mantequilla, levadura y mostaza. Revuelve para obtener una mezcla cremosa, Sazona con sal y pimienta. Retira del fuego. Reserva.
Para el relleno pica finamente ajo y cebolla.
Pica en trozos pequeños, apio, zanahoria y champiñones.
Pon un poco de aceite en una cazuela a fuego medio y sancocha la cebolla, agrega el ajo, apio, zanahoria, chícharos, champiñones y frijoles. Cocina un par de minutos.
Agrega la fécula de maíz, mezcla.
Añade el caldo de verduras. Sube el fuego.
Vierte el tamari o salsa soya, la pasta de tomate, hiervas y vino. Deja que se cocine por 20 minutos. Rectifica sazón. El relleno debe estar jugoso al momento te ponerlo a hornear pero tampoco ser un caldo porque debe poder sostener el puré de papa que le pondremos arriba.
Precalienta el horno a 180º
Pon el relleno en un recipiente para horno.
Cubre con el puré de papa. Espolvorea un poco de pimienta.
Hornea por 25 minutos.
Sirve caliente.

Pastel de vegetales