Este pan de molde es una receta original de Ibán Yarza (mi panadero favorito) a la que le hice algunas adaptaciones, los sandwiches son como una bendición cuando no hay mucho tiempo para cocinar, y si se hace con buenos ingredientes y se le pone amor y verduras puede ser una comida rápida muy buena y equilibrada, a mi me gusta mucho con queso manchego o provolone ahumado, mucho aguacate, zanahorias fermentadas o en vinagre, cebolla, lechuga y espinacas, mayonesa y mostaza ¡uy!
Esta receta tiene una aparente fermentación corta, digo aparente porque el prefermento se reposa por horas y esto es lo que le aporta el sabor rico, el reposo corto del día de horneado es posible así de corto por la cantidad de levadura algo alta, es un bonito pan equilibrado con sabores sutiles, no se si tomarlo como cumplido pero aquí en casa dicen que es el que más se parece al bimbo jaja.

Espero que disfruten este pan haciéndose un buen sandwich con sus ingredientes favoritos.

Prefermento después de 16 horas en refrigeración

Prefermento
450g de harina blanca
2g de levadura
270g de agua

1. Para el prefermento: mezcla todos los ingredientes, amasa durante 2 minutos, fermenta de 8 a 12 horas a temperatura ambiente o hasta 24 horas en refrigeración.

Masa final
Todo el prefermento
785g de harina blanca
400g de agua (depende de la absorción de la harina puedes necesitar un poco más, pero la masa debe ser firme, no aguada)
11g de levadura
21g de sal de mar
45g de azúcar mascabada
50g de mantequilla

2. Disuelve la levadura en el agua. Mezcla todo lo demás, incluye el poolish y amasa unos 10-15 minutos hasta que la masa se vea lisa y empiece a formar burbujitas.
3. Reposa tapada 10 minutos.
4. Corta en 4 porciones iguales. Aplasta ligeramente para sacar el aire y forma 4 bolas haciendo tensión.
4. Pon las bolas en dos moldes engrasados o con papel para hornear (2 bolas por molde).
5. Fermenta tapados por 1 hora. (Si hace frío puede tardar un poco más.
6. Precalienta tu horno con anticipación a 200C
7. Hornear 25 minutos, sacar del molde (si se desea) y hornear otros 10 minutos para que dore parejo.
8. Sacar del horno y dejar enfriar antes de rebanar.

*La receta original no lleva mantequilla ni azúcar, así que si quieres hacerlo vegano puedes omitirla pero el sabor y textura cambia mucho, ambos son ricos pero diferentes.

Masa antes y después del amasado.

Cortar, sacar el gas, doblar y bolear.

Reduerden dejar enfriar bien antes de rebanar.

Pan para sándwich