Les comparto esta receta súper buena de roles suavecitos, tiernos y deliciosos y lo más increíble ¡veganos! Aunque existen muchos panes por naturaleza veganos (como el campesino, la baguette, la focaccia, el pita, etc.) la bollería creo es un reto un poco más grande en cuanto a veganizar, porque sin el huevo y la leche pierdes jugosidad, pierdes esponjosidad, pierdes sabores profundos, lo bueno es que hay técnicas que nos ayudan a adaptar y tener resultados muy muy ricos.

Aquí el video y abajo la receta con más info.

Por ejemplo estos roles, la técnica de ponerles un roux o tang zhong nos ayuda a que la miga sea más tierna, y en general a mi me gusta siempre ponerles pre fermentos para dar sabores más complejos y profundos, acá abajo te explico estas dos cosas.

¿Qué es el tang zhong? Es un roux de agua, se hace mezclando harina y agua, se calienta y forma una especie de engrudo que aporta jugosidad al pan.

¿Qué es un pre fermento? Es un fermento que se hace con anticipación, es decir antes de hacer la masa final con todos sus ingredientes, regularmente consta de harina, agua y levadura o masa madre pero puede variar y a veces llevar sal o leche, regularmente se fermenta por un mínimo de 8 horas pero igual es variable, se le dan muchos nombres así que en libros lo encuentras como: biga, poolish, pre fermento, hurmiento, madre, esponja, etc. Y además de hacer el pan más fácil de digerir aporta sabores más complejos haciendo el pan más rico.

Para 6 roles

PRE FERMENTO (la noche anterior)
225g de harina blanca
150g de leche vegetal (o agua)
1g de levadura seca

Disolver la levadura en la leche, mezclar todo y amasar solo un poco para que se integren los ingredientes, formar una bolita y refrigerar tapada en bolsa o recipiente toda la noche.

ROUX
115g de agua
23g de harina blanca

Mezclar con un globo el agua y harina hasta que no haya grumos, poner a fuego medio y seguir mezclndo sin dejar que hierva, en cuanto espese retirar del fuego, tapar con un film tocando directamente la superficie de la mezcla para no formar costra, dejar enfriar antes de usar.

MASA FINAL
Todo el prefermento
Todo el roux
240g de harina blanca
45g de leche vegetal
52g de azúcar mascabada
60g de aceite de coco sin olor (u otro aceite neutro)
9g de sal
3g de levadura seca
1 naranja (su ralladura) / opcional/ o dos gotas de aceite esencial de naranja
1/2 cdta. de vainilla

RELLENO
Azúcar mascabado
Canela
Pasitas / opcional

GLASEADO
Azúcar glass (o como yo puedes moler azúcar morena)
Leche vegetal
Ralladura de limón

Para hacer el glaseado mezcla un poco de azúcar glass, unas 3 cdas. con un poquito de leche, ve agregando muy cuidadosamente hasta tener la consistencia deseada, mezcla con la ralladura.
Acá te dejo otra opción de crema de nueces que puedes usar como glaseado.

Disuelve la levadura en la leche.
Agrega ahí el roux y el prefermento, trata de ir deshaciendo con tus dedos.
Añade la sal y la harina.
Amasa un par de minutos, la masa será un poco seca, no añadas líquido.
Agrega el azúcar y sigue amasando.
Agrega el aceite e incorpora amasando y ayudándote con los dedos.
Amasa unos minutos más.
Reposa tapada la masa durante 5 minutos.
Amasa otros 5minutos o hasta que se vea más lisa.
Tapa y reposa por 45 minutos, esta es nuestra fermentación en bloque.
Pasada la fermentación, en una mesa pon un poco de harina, coloca ahí la masa y dale forma de rectángulo con un rodillo, el grosor debe ser de un centímetro o menos.
Para el relleno espolvorea en toda la superficie de la masa rectangular mascabado y canela, sin exagerar pero distribuyéndola bien, también puedes poner pasitas.
Enrolla con cuidado que no quede muy floja, al final presiona la parte donde se une para ayudar a que no se desarme el rollo.
Corta los roles del tamaño que prefieras.
Coloca en un molde o charola previamente engrasado o mejor aún con papel encerado, casi siempre el azúcar del relleno se escurre y se pega abajo.
Deja fermentar por una hora tapados, pero recuerda unos 25 minutos antes de que termine esta fermentación precalentar tu horno a 180C.
Hornea por 20 minutos en la parte superior del horno, si tu horno tiene resistencia arriba apágala y solo úsala en los últimos minutos para dorar.
Deja enfriar por completo y báñalos con glaseado.

Roles de canela veganos