Este delicioso pan para sandwich es sencillo, con ingredientes fáciles, nutritivo y además casualmente vegano, si como yo están encerradas en su casa pasando cuarentena y tienen la oportunidad de hacer su comida les recomiendo mucho comprar una buena cantidad de harina de calidad y preparar sus propios panes, si bien comprar pan de bolsita sirve porque dura mucho guardado créanme, la harina dura aún más y pueden hacer gran variedad de panecitos para su familia :)

Pre fermento (la noche anterior)
1 1/2 de taza de harina integral
1 taza de agua
1/4 cdta. de levadura
1/2 cdta. de sal

Para preparar el prefermento disuelve la levadura en el agua, mezcla con todo lo demás, amasa un poquito y reposa tapado a temperatura ambiente toda la noche o un mínimo de 4 horas.

Así se ve el prefermento después de fermentar toda la noche.

Masa final (el día del horneado)
Todo el prefermento
1 1/4 taza de harina sin blanquear
1/4 de harina de avena (o centeno, espelta, kamut, etc.)
3 cdas. de linaza (molida o entera)
2 cdas. de avena en hojuela
1/2 cdta. de levadura
1/4 de taza de agua
2 cdas. de aceite de oliva
2 1/2 cdas. de miel natural de maple (puedes usar otro endulzante)
1 cdta. de sal
*Opcional para adornar: ajonjolí, linaza, semillas de amapola o avena.

Para la masa primero diluye la levadura en el agua, una vez disuelta agrega ahí mismo el aceite y el maple.
En un bol aparte mezcla los secos.
Agrega los húmedos a la mezcla de secos, incluyendo el prefermento.
Amasa dentro del bol, una vez integrado pasa a una mesa y continúa amasando por unos 5 minutos.
Deja reposar tapado 5 minutos (tapado, puedes tapar con el mismo bol sobre la mesa) y después continua amasando otros 5 o hasta que se vea una masa más uniforme y manejable, haz una bola.
Engrasa un bol limpio con aceite de oliva y coloca ahí tu masa, deja reposar por una hora.
Engrasa un molde para pan o ponle papel para hornear, yo aún cuando le pongo papel engraso las esquinas para que no se me pegue.
Pasado el reposo pon un poco de harina en tu mesa, baja ahí tu bola de masa, aplasta para sacar el gas y dobla como se muestra en las fotos, como un sobre, después enrolla tensando.
Coloca tu pan en el molde con la parte dobladita hacia abajo, si vas a ponerle semillas para adornar simplemente atomiza un poco de agua y pónselas presionando ligeramente para que peguen. Reposa tapado por otra hora, recuerda precalentar tu horno a 190C antes de que termine este reposo.
Hornea de 35-45minutos, puedes desmoldarlo unos minutos antes de que este listo y meterlo sin molde para que se dore parejo, esto es opcional.
Deja enfriar por completo en rejilla antes de rebanar.
Se conserva perfecto en refrigeración un par de semanas. También puedes congelar ya rebanado.