The Chef Show Southern Biscuits

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Los bisquets o biscuits me encantan, todo lo que es pan salado pero que en el fondo tienen un poco de dulce (como los hotcakes o el pan de caja) me súper encanta, y si además tiene mantequilla pues puntos extras, ya tenía varias recetas de bisquets, creo que no había compartido ninguna por acá (solo en mi canal hay un video de como hacer scones que son como sus hermanos) pero en mis talleres tengo varias, peeeero, aunque la receta base dice claramente que la mantequilla debe estar fría, manipularse poco para no formar gluten y así varios pasos a seguir pues hasta ayer que estaba viendo Netflix y la foto de un pan me llamó la atención vi esta forma de formar los bisquets donde realmente la masa se toca muy poco y se hace un doblado tipo el croissant y esto hace la total diferencia en la textura, en el episodio del programa no dan cantidades exactas de ingredientes pero uno se las puede imaginar jaja y yo le agregué un poquito de azúcar y de verdad son mega deliciosos, así que con ingredientes en mano vayan a verlo y hacer estos panecitos.

El este episodio del programa del que les hablo además hacen un pan de masa madre y lo explican paso a pasito, lo van a disfrutar mucho si les gusta hacer pan, es la misma técnica que me gusta a mi de amasar con pliegues en el bol, el programa se llama The Chef Show, este episodio está en el volumen 3 y se llama “Pasta a la Raimi”.

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Todos los ingredientes deben estar muy fríos:
270g de harina
115g de mantequilla
1/2 taza + 2cdas. de buttermilk (o puedes usar leche con 1 cda. de limón, déjala reposar 15 minutos)
1 cda. de azúcar (opcional)
1 1/2 cdta. de polvo para hornear
1/4 cdta. bicarbonato (una pizca)
1 cdta. de sal

* Mantequilla derretida para pincelar

  1. Precalienta el horno a 190 C

  2. Mezcla los secos

  3. Pica o ralla la mantequilla tratando de no tener mucho contacto con tus dedos ya que la puedes calentar, si eso pasa regrésala un momento al congelador.

  4. Agrega la mantequilla a tus ingredientes secos y con un tenedor o la punta de tus dedos trata de integrar la mantequilla a la harina SIN amasar, no tiene que quedar perfecta pero tampoco pedazos grandes de mantequilla sin mezclar.

  5. Ahora agrega el suero de leche, mezcla rapidamente, igual SIN amasar y pasa a la mesa.

  6. Con un rodillo o palote aplasta la masa (estará quebradiza y desintegrada, es normal), irá tomando forma conforme aplastas, dobla como libro y pasa de nuevo el rodillo aplastando, y así hasta que vaya tomando forma.

  7. Déjala de una altura de unos 2cm, corta con cortador redondo, si no tienes haz como yo y corta con cuchillo.

  8. Pincela con mantequilla derretida.

  9. Depende el tamaño que los hagas el el número de bisquets que te saldrán.

  10. Coloca en charola con papel para hornear y hornea por 15 minutos, pueden tardarse unos minutos más si están muy grandes.

  11. Disfrutalos tibios.

Así se corta la leche cuando le ponemos un poco de limón, con esto reemplazamos el suero de leche.

Así se corta la leche cuando le ponemos un poco de limón, con esto reemplazamos el suero de leche.

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Al cortarlos notaras que quedan con algunas capas :)

Al cortarlos notaras que quedan con algunas capas :)

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Si quieres preparar una versión vegana:

Cambia la mantequilla por aceite de coco sin olor, toma en cuenta que se derrite muy fácilmente, tendrás que ser cuidadosa de no calentarlo cuando lo manipules.
También puedes cambiarlo por mantequila vegana de buena calidad (no hidrogenada, la margarina NO es una buena opción)
En vez de buttermilk puedes usar algún yogur o kefir vegano, de preferencia de sabor neutro.


Si estás interesada en aprender a hacer pan a más profundidad tengo este TALLER ONLINE de pan con masa madre :)