Hot cakes veganos

Que puedo decir, amo los hot cakes, es de mis desayunos favoritos, aunque como diría un amigo “todo es mi favorito” ¡ja!,  es que disfruto tanto de cada comida rica que me es difícil decidir. He probado varias recetas de hot cake y hay que admitir que cuando se trata de granos enteros, y no la típica mezcla que ya venden lista, no salen tan esponjosos como quisiéramos, en experimentos anteriores había tenido que usar huevo o simplemente no se esponjaban, pero al fin lo logré, hasta el momento, esta es mi receta preferida y esponjosa de hotcakes con harina de grano entero : )

Ingredientes para la mezcla:
1 taza de harina (trigo entero, espelta o harina de trigo sin blanquear)
1 cda de chía o linaza molida (remojar en 4 cdas. de agua)
2 cdas. aceite de coco o mantequilla
3/4 cdta. de bicarbonato
1 cdta. de polvo para hornear
2 cdtas. de vinagre de manzana
3 cdas. jarabe de maple natural, miel de piloncillo o mascabado
1 pizca de sal
1/4 de taza de pasitas (opcional)
1 cdta. de extracto de vainilla natural
Leche vegetal o agua

Para acompañar:
1 mango o berries
aceite de coco o mantequilla
Jarabe de maple natural o melaza

Revuelve muy bien todos los ingredientes de la mezcla, ve agregando agua hasta tener la consistencia deseada. En un comal antiadherente a fuego medio vierte un poco de la mezcla y dale la vuelta a tu hot cake cuando empiece a burbujear, deja cocer el otro lado por unos minutos y listo, sirve con matequilla, jarabe de maple y trocitos de mango.

Yo use mantequilla Earth Balance, pero el aceite de coco funciona perfecto, solo que a veces simplemente me aburre que todo sepa a coco jiji, también pueden usar mantequilla clarificada si lo desean.

¡Disfruten su desayuno!