Galletas de Jengibre Veganas

¡Felices fiestas desde mi tierra!

Les escribo muy breve pero sustancioso, hace ya unos días grabamos esta video receta que es la primera que hago así con voz, disculpen si me puse algo nerviosa jaja, pero ya iremos mejorando porque vendrán más recetas como esta, espero les sea útil ver como se hace en el video e ir leyendo la receta aparte, a mi si me gusta porque me da más idea :)

Y bueno les confieso que he estado come y come jajaja, pero así es la navidad, no se sientan culpables, disfruten, convivan, abracen, besen, sean felices y si tienen tiempo hacen estas galletitas de jengibre veganas. ¡Felices fiestas y l@s quiero muchísimo! ¡Nos leemos en unos días!

2 2/3 tazas de harina de espelata (kamut o trigo sin blanquear)
1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de canela
1 1/2 cucharaditas de jengibre molido
1/4 (o menos) cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de melaza (miel de piloncillo)
1/2 taza de aceite de coco derretido
1/2 taza de azúcar de coco
1/4 taza de leche de almendras (puedes necesitar  1 o 2 cucharadas extras depende de tu harina)
1 cucharadita de vainilla o media vaina

Precaliente el horno a 175º

1. Tamiza los ingredientes secos en un tazón grande.
2. Mezclar el aceite, la melaza, el azúcar de coco, la leche y el extracto de vainilla, incorporar muy bien con las manos, hasta que sea uniforme.
3. Refrigera la masa envuelta en plástico para envolver, durante 15 a 30 minutos.
4. En un papel encerado o una superficie plana con harina espolvoreada extiende la masa con un rodillo hasta que tenga aproximadamente 1/2 centímetro de espesor y que no se vea quebrada.
5. Corta con un molde de galletas, puedes decorar con frutos secos.
6. Hornea durante 8 minutos, o hasta que los bordes estén dorados.
7. Deja enfriar antes de servir.

:)