Ayer tenía ganas de unas galletas que fueran crujientes, así que me encontré esta receta por ahí y le hice sus respectivas modificaciones que resultaron victoriosas, no siempre las recetas que encuentro en internet resultan como espero, de hecho hoy por la mañana hice unos pequeños pays de manzana que no me encantaron, ya les pasaré la receta cuando quede bien :)
por ahora pueden disfrutar de estas galletitas, y si tienen de algún tipo de nieve en casa hacen una combinación majestuosa, como verán en la foto yo les agregue cubierta de chocolate, pero no es tan necesaria, por si solas son muy ricas, la cubierta la hice porque ya había hecho cubiertas con aceite o crema de coco y cacao, pero tenían que permanecer refrigeradas para estar solidas, esta vez la hice con manteca de cacao, tenía curiosidad porque a temperatura ambiente se mantiene solida (en ambientes no tan calurosos), pero te recomiendo si la vas a probar consigue una manteca de cacao fresca, la que yo tenía ya no sabía tan rico, como cualquier aceite con el tiempo se hace rancio y eso cambia totalmente el resultado.

Ingredientes:
Galletas.
1/2 de taza de crema de cacahuate (natural)
1/4 de taza de azúcar de coco
1/2 cdta. de sal de mar o himalaya
1 cdta. de polvo para hornear
1 taza de avena
1 taza de harina de espelta o trigo entero
1/3 de taza de azúcar mascabado o azúcar de piloncillo
1 cdta. de vainilla
1 cda. de aceite de coco derretido
1/3 de taza de leche de almendras (puedes necesitar 1 o 2 cdas. más, la masa debe estar manejable, pero no muy húmeda)

Cubierta de chocolate y almendras.
1/4 taza de manteca de cacao
3 cdas. de jarabe de maple
3 cdas. de cacao en polvo (puedes agregar más si te gusta más amargo)
Pizca de sal
Pizca de pimienta cayenne
Almendras y/o nueces
Ajonjolí

Precalienta el horno a 180º
En un bowl integra todos los ingredientes secos, aparte agrega el azúcar o piloncillo a la crema de cacahuate y bate, ve agregando los demás húmedos, cuando estén bien mezclados incorpóralos a los secos ayudándote con una espátula, los ingredientes deben estar bien integrados pero no hay que amasar demasiado.

En tu mesa pon un papel encerado y extiende la masa ayudándote con un rodillo, deja unos 7 milímetros, corta con cortador de galletas de la figura que prefieras o corta con cuchillo como yo hice, pon sobre charola engrasada o con papel encerado y hornea por 15-20 minutos, cuando estaban listas yo les di la vuelta y hornee por otros 3 minutos, solo para que quedarán más crujientes y doraditas :), cuando estén listas deja enfriar en una rejilla.

Si quieres poner cobertura de chocolate...
Deja enfriar tus galletas por completo. Trocea de forma irregular las almendras, tuéstalas a fuego bajo sin dejar de mover, después de un par de minutos agrega el ajonjolí y sigue moviendo unos minutos más, retira del fuego. Derrite la manteca de cacao a baño maría, cuando este derretido agrega cacao en polvo, maple, sal y la pizca de cayenne, mezcla muy bien, retira del fuego, deja que tome una consistencia más cremosa y sumerge la mitad de cada galleta inmediatamente pásala por las almendras con ajonjolí para que se le pegue, pon sobre papel encerado, haz lo mismo con cada una, pon en el congelador solo unos minutos en lo que se endurece y ya están listas.

Estas galletas se ven súper bonitas, ideales para regalar en esta época :)

Galletas de cacahuate